「米を選び、水を吟味する。」

水と米は極めて重要な酒の主原料です。 米は、酒用に造られた酒米と呼ばれる米を使います。 酒造好適米は、山田錦、雄町米などがあげられ、これらの品種は、気候や風土を選ぶものが多く、生産地や生産量に限りがありますが、 地元農家の協力を得てこれら好適米を当酒造場では使っています。

名水どころに名酒ありといわれるように、良質な水なくしておいしい酒はできません。 酒の味は水のよしあしによってきまるといっても過言でありません。 林酒造には、英彦山からの伏流水をひく井戸があります。酒造りに適した名水の条件は、 麹菌と酵母の働きを助ける水。 また一般に硬水だと辛口の切れのよい酒（男酒）、軟水だと甘口でマイルドな酒（女酒）ができるといわれます。 良質の水の確保が酒造りには重要な条件です。 林酒造の水は硬水。酒造りに最高の水が絶えることなく井戸よりこんこんと湧き出ています。

食中酒

『食中酒として　－　酒は料理とともにあって、なお料理の花を開く』

日本酒は元来食中酒であり、料理と同じテーブルに供されます。 当酒造場の酒は、どれもその基本をはずさず、料理と一緒に味わう ことで、料理の味をしっかり感じさせ、酒は旨みを増します。

「地酒とは、地元の人に愛されて、かわいがってもらってはじめて地酒といえる。」

地元の人にいかに喜ばれるような酒造りをしようかと今も昔も奮闘しています。 地元の営農組合や農協と酒造場が一体となって、酒造りに取り組んでいます。 酒業界の厳しい変動の現在、コスト優先で原材料の見直しをしている企業が多い中、現在コストや米の質だけでなく地域に与える影響を考え取り組んでいます。

「酔えさえすればそれでよいお酒でなく、楽しめるお酒を広めていきたい。」

地域にかわいがってもらえる酒であり続けるために、また、福岡の地酒、九州の酒、さらには、日本の酒となるべく日々邁進しております。